芙蓉烙三文鱼

将鱼肉切成丁，加入盐、胡椒粉、少许鸡蛋清，干淀粉上浆。碗内盛盐、糖、醋、胡椒粉、水、干淀粉及上汤调成卤汁。

　　原料：三文鱼375克、鸡蛋清8个、葱姜末20克、牛奶1瓶；调味料：黄酒20克、醋1.5汤匙、糖2汤匙、盐2茶匙、干淀粉20克、上汤少许、胡椒粉少许　　制法：将鱼肉切成丁，加入盐、胡椒粉、少许鸡蛋清，干淀粉上浆。碗内盛盐、糖、醋、胡椒粉、水、干淀粉及上汤调成卤汁。起油锅，油5成热时，倒入鱼丁油炸，出锅沥油。锅内留少许油，爆香葱姜末，倒入鱼丁、卤汁略炒，出锅盛盘。用筷子搅鸡蛋清，加入盐和牛奶搅至起泡沫，弃去泡沫再打，连续三次，将蛋白浇在鱼丁上至淹没鱼丁为止。上烤箱，用小火烘6分钟即可。