怎么做姜爆鸭子

主料：鸭1000克　辅料：子姜100克　调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克

主料：鸭1000克　　辅料：子姜100克　　调料：豆瓣30克,甜面酱10克,盐6克,酱油15克,味精2克,姜10克,大葱15克,花椒2克,植物油30克　　做法：　　1. 将鸭治净，鸭头破开，鸭掌砍下去皮；　　2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀；　　3. 鸭肠打结，沥干水份备用；　　4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块，漂去血水；　　5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟；　　6. 仔姜刨皮洗净切成长片待用；　　7. 净锅上火注油，下花椒、老姜片炸香；　　8. 再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结；　　9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒；　　10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒；　　11. 鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱；　　12. 将郫县豆瓣炒香后转用文火；　　13. 再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤，此时改用中火烧3～5分钟后即可。