海带是含碘高的食物。它还含有一种贵重的药用物质一一甘露醇。海带中的碘和甘露醇多附着在它的表层。其中，甘露醇是以白色粉状附在海带的表面的，在水中很容易溶解。用水浸泡海带，或者敲打、抖动、干切，都易造成养分的损失。　　因此，浸泡海带不宜用水过多，时间也不宜过长。海带质地较厚，不易消化，这是因为，海带中含有藻朊酸的缘故。中医还认为，脾胃虚寒者不宜多食。