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牛蒡具有明显的降血糖、降血脂、降血压、补肾壮阳、润肠通便和癌细胞繁殖、扩散及去除水中重金属的作用，是非常理想的天然保健食品。 那么牛蒡的效果和作用是什么呢？ 和常识大全网小编一 看吧。
吃牛蒡吧牛蒡的营养价值、效果和作用
牛蒡的介绍
牛蒡原产于中国，以野生为中心，到公 940年传入日本，培育成优良品种。 现在，日本人把牛蒡作为营养和保健价值高的高级蔬菜。 牛蒡以独特的香味和纯粹的味道，风靡日本和韩国，深受东南亚欢迎，受到西欧和美国有识之士的关注，与人参匹敌，具有“东洋参”的美称。
牛蒡是中国古老的药食两用食品蔬菜，明朝李时珍说“割苗成蔬菜，取根煮，暴露，层层，云益人”，《本草纲目》中详细记载了其“通过十二经脉，消除五脏之恶气”。 《名医别录》称“长服轻身耐老”。 宋人苏颂曾经这样描述牛蒡。 “叶子长得像芋头，其实像葡萄核一样褐色，壳小得像栗木，多刺”，“根上有极大的人，做饭特别是人”。 世界著名的营养保健专家阿尔敏德尔博士在该著的《抗衰老圣典》中说。 “牛蒡根深受全世界人民的喜爱，是有助于维持身体良好工作状态的温和营养草药。 牛蒡每天都能吃，没有副作用，对体内各系统的平衡有恢复功能。 世界上寿命较长的民族——日本人多年来一直吃牛的根。 ”。
现在主要栽培的品种有日本品种多，柳川理想、南部白饥饿松内早生、山田早生、札幌大长白、野川、白肤等。 我国长期以来作为药用，近年来开始对牛蒡的营养价值、食用价值和药理进行研究。
牛蒡的营养价值
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。 牛蒡肉质根软脆。 可以加工成炒菜、煮菜、生食或饮料。 牛蒡以独特的香味和纯粹的味道风靡日韩，深受东南亚欢迎，受到欧美有识之士的关注，与人参匹敌，具有“东洋参”的美称。
1 .牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。 每100克蔬菜的水分约为87克，蛋白质为4.1-4.7克，碳水化合物为3.0-3.5克，脂肪为0.1克，纤维素为1.3-1.5克。 胡萝卜素高390毫克和胡萝卜的280倍。 维生素Cl.9毫克。 矿物质 素包括钙240毫克、磷106毫克、铁7.6毫克，还含有很多其他营养素。
2 .牛蒡含有菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的多种维生素和矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙含量居根茎类前1位。 牛蒡根含有菊糖和挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质和醛类，富含纤维素和氨基酸。
3 .牛蒡根含有人体所需的各种氨基酸，含量高，特别是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，例如具有健脑作用的天冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，Ca、Mg
牛蒡的功效与作用
牛蒡具有降糖、降血脂、降血压。 补肾壮阳润肠通便抑制癌等效果一 调查吧。
1、降血压
牛蒡根中含有丰富的膳食纤维，膳食纤维具有吸附钠的作用，与粪便一 排出体外，可以降低体内钠的含量，达到降低血压的目的。
2、减肥
牛蒡膳食纤维丰富，促进血液循环，清除胃肠垃圾，有利于通便，降低体内胆固醇，减少毒素、废物在体内的积累，达到减肥效果。
3、美容护肤
牛蒡可以去除血液垃圾，促进体内细胞的新陈代谢，防止老化，清洁皮肤，去除色斑、黑褐色斑。
4、防癌抗癌
牛蒡促进体内细胞增殖，强化白血球、“血小板”，使t细胞以3倍的速度生长，强化免疫力，提高抗癌效果。
牛蒡的适用人群
1 .牛蒡较适合血压高的人吃，高血压形成的主要原因是人体内钠含量过高。 牛蒡根中含有的牛蒡可以扩张血管，降低血压。
牛蒡根茎作为药食两用植物，具有健脾胃发、清火、润肠通便、润滑皮肤、免疫力提高、水肿去除、小儿积食、痔疮出血的治疗作用，特别适合糖尿病伴高血压、高血脂、动脉硬化及脑卒中后便秘患者饮用，但牛蒡性味较冷。
3、脾虚腹泻者要慎重使用。 《本草经疏》 :“痘痘家只是适合血热便秘的证明，对于气虚色白大便的自身利益和腹泻者，请不要谨慎服用。 为了避免痢疾，结核疹可以使用。 痈坏疽已经溃烂，除了便秘以外不能服用。 ”。
4、牛蒡性寒滑利，可以滑肠通便，所以脾虚腹泻者是禁忌。 痈坏疽溃烂，脓水清稀者也不应该应用。
5 .牛蒡有辅助三高下降的作用，有低血压、低血糖、低血脂的效果，所以请间歇饮用。
6 .孕妇和婴儿是特殊的人群，建议不要喝(因为牛蒡有活血化瘀的作用)。 女性月经期间不要喝。
吃牛蒡的食用禁忌
牛蒡的肉质根含有丰富的营养价值。 牛蒡肉质根软脆。 可以加工成炒菜、煮菜、生食或饮料。 一般人可以吃，但这不意味着牛蒡对所有人都是安全的，吃的时候也有需要注意的地方哦。
1 .把牛蒡浇在水里变成生锈的颜色时，必须更换水。 不那样的话，就不能保持牛蒡的原色。
在初次饮用者部分发现排便功能增强(不是腹泻)的现象。
2 .牛蒡容易失去水分或发生木质化现象，所以必须回家后早点吃。 牛蒡在保存中会变硬，香味也会慢慢散失，所以较好不要大量购买。
3、牛蒡暂时吃不完的情况下，可以先切下吃的量清洗。 原则上细的先吃。 剩下的部分不要接触水，用报纸或保鲜膜包好，放在阳光照射不到的阴凉处。 请用湿报纸包牛蒡，放在冰箱冷藏室的较下层。
4 .买来的牛蒡上有叶子的情况下，必须先切除叶子保存。 如果真的保存得太多，牛蒡就会风干枯萎。 请放在水里再做饭。
5、另外，也可以把牛蒡煮后分装在塑料袋里，放在冰箱里保存。 这样不仅可以延长保存期限，而且只需要在烹调时解冻就可以使用。 非常快很方便。
